La taille de la vigne est l’un des gestes les plus importants du calendrier viticole. Elle conditionne le rendement, la qualité des raisins et la longévité de la vigne. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons pratiquent la taille depuis des générations. Le savoir-faire se transmet de main en main, de père en fils. Ce guide vous explique les principales méthodes de taille utilisées sur nos 4 200 hectares en Occitanie.

Pourquoi la taille de la vigne est-elle indispensable ?

Laissée sans taille, la vigne devient un végétal envahissant. Ainsi, elle produit une multitude de sarments, de feuilles et de grappes. Cependant, les raisins obtenus sont dilués et peu aromatiques. La taille permet donc d’orienter l’énergie de la vigne vers quelques grappes de qualité.

Chez Vendéole, la taille remplit trois fonctions essentielles. D’abord, elle régule le rendement en limitant le nombre de bourgeons. Moins de bourgeons, moins de grappes, mais des raisins plus concentrés. Ensuite, la taille structure la vigne dans l’espace. Ainsi, le travail mécanique et manuel devient plus facile. Enfin, elle préserve la santé du pied en supprimant les bois malades ou mal formés.

Sur notre territoire en Occitanie, les vents dominants imposent des contraintes supplémentaires. En effet, le Cers et le Marin marquent fortement le paysage viticole. De plus, les formes de taille choisies par nos vignerons tiennent compte de ces vents. La vigne doit donc être bien aérée pour profiter de l’assainissement naturel. Par ailleurs, elle doit aussi rester solide pour résister aux bourrasques.

La taille Guyot : la plus répandue chez Vendéole

La taille Guyot est la méthode la plus utilisée sur nos parcelles en Occitanie. Elle se décline en deux variantes : le Guyot simple et le Guyot double.

Le Guyot simple consiste à conserver une longue baguette de bois d’un an. Cette baguette porte plusieurs bourgeons, généralement six à dix. Le vigneron conserve aussi un court courson de un ou deux bourgeons. Ensuite, la baguette est couchée et attachée horizontalement sur le fil de palissage. Elle porte les futurs rameaux et grappes de l’année. Le courson, lui, renouvelle le bois l’année suivante.

Le Guyot double conserve deux baguettes au lieu d’une. Elles partent en directions opposées le long du fil. Cette forme convient aux cépages vigoureux ou aux parcelles à rendement élevé. De plus, elle permet de mieux répartir la végétation sur le palissage.

Chez Vendéole, le Guyot simple est privilégié pour nos cépages rouges. Ainsi, il s’applique notamment à la Syrah et au Merlot. En effet, cette méthode permet un contrôle précis du rendement. Par ailleurs, elle favorise la production de raisins concentrés. Ces raisins sont caractéristiques de nos vins d’AOP Cabardès et d’AOP Malepère.

La taille en Gobelet : la tradition méditerranéenne

La taille en Gobelet est l’une des formes les plus anciennes de la viticulture méditerranéenne. Elle donne à la vigne une silhouette en coupe. Ainsi, plusieurs bras permanents partent du tronc. Chacun de ces bras porte un ou deux coursons taillés court.

Cette forme de taille ne nécessite ni fil de palissage ni tuteur. La vigne reste autoportante, basse et ramassée. Ses bras forment naturellement une sorte de coupe, d’où le nom. Cette structure protège les grappes des vents les plus violents. De plus, elle favorise une bonne exposition solaire.

Le Gobelet convient particulièrement aux sols pauvres et secs. De même, il s’adapte aux terrains en pente difficiles à mécaniser. Par ailleurs, il valorise les vieux cépages méditerranéens comme le Grenache. Sur nos parcelles les plus traditionnelles, nos vignerons Vendéole maintiennent cette forme ancestrale. En effet, ces vignes donnent souvent les vins les plus expressifs. Ainsi, les vieux pieds de Grenache en Gobelet produisent des raisins d’une grande concentration.

La taille Cordon de Royat : précision et régularité

La taille Cordon de Royat consiste à former un ou deux cordons permanents horizontaux. Ces cordons s’installent le long du fil de palissage inférieur. Ils portent des coursons régulièrement espacés, taillés chaque année à un ou deux bourgeons.

Cette méthode offre une grande régularité dans la production. Ainsi, les grappes sont réparties de manière homogène le long du rang. De plus, cette régularité facilite la mécanisation des travaux en vert. Effeuillage, écimage et vendange mécanique deviennent plus simples. Par ailleurs, elle convient aux cépages à port retombant.

Chez Vendéole, le Cordon de Royat est utilisé sur plusieurs parcelles en IGP Pays d’Oc. Il s’applique notamment aux cépages blancs comme le Chardonnay. En effet, sa régularité facilite une gestion précise du feuillage. De plus, elle contribue à l’homogénéité de la maturité des raisins.

Quand taille-t-on la vigne chez Vendéole ?

La taille de la vigne est un travail hivernal. Chez Vendéole, elle débute après les premières gelées, généralement en janvier. Elle se termine avant le débourrement, vers la fin du mois de mars. La date varie selon les millésimes et les altitudes des parcelles.

Nos vignerons respectent un principe important : tailler tard protège des gelées printanières. En effet, une vigne taillée tôt en hiver débourre plus tôt au printemps. Cependant, ses jeunes pousses sont alors vulnérables aux gelées tardives de mars et avril. Ainsi, en retardant la taille sur les parcelles exposées, nos vignerons décalent le débourrement. De cette manière, le risque de dégâts diminue fortement.

La taille est aussi un moment d’observation attentive de chaque pied. Ainsi, nos vignerons examinent l’état du bois en détail. De plus, ils repèrent les éventuelles maladies comme l’esca ou l’eutypiose. Ensuite, ils prennent les décisions nécessaires parcelle par parcelle. C’est un travail manuel, lent et minutieux. En effet, il ne se délègue pas à une machine. Chaque pied de vigne est regardé, évalué et taillé individuellement.

Taille de la vigne et qualité du vin : le lien direct

La taille est le premier acte de création d’un millésime. En effet, c’est à la taille que se joue une grande partie de la qualité future du vin. Cela commence donc bien avant le bourgeonnement, la fleur ou la vendange.

Un vigneron qui taille court réduit le nombre de grappes. Ainsi, chaque grappe restante reçoit davantage d’énergie. De plus, les raisins sont plus petits et plus concentrés. Leur peau est plus épaisse et leur richesse aromatique plus grande. Par conséquent, ces raisins donnent les vins les plus expressifs et complexes.

Chez Vendéole, la décision de taille est prise en concertation. En effet, nos techniciens viticoles dialoguent avec chaque famille de vignerons. De plus, elle tient compte de la vigueur de chaque parcelle, du cépage et de l’âge des vignes. Ainsi, le savoir ancestral du vigneron rencontre l’expertise technique de la coopérative.

C’est aussi pour cela que nos vins Vendéole ont ce caractère. En effet, derrière chaque bouteille, il y a une décision de taille prise en hiver. Cette décision est prise par un vigneron qui connaît son pied de vigne par cœur.

Vendéole, c’est 300 familles de vignerons et 4 200 hectares de vignes en Occitanie. Notre savoir-faire viticole se transmet de génération en génération. La taille de la vigne en reste l’expression la plus intime et la plus précise.

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